Croquetas de txangurro – David de Jorge Eceizabarrena

75 g de cebolleta picada.
240 g de mantequilla.
250 g de harina.
50 g de Tio Pepe.
1,5 l de leche.
125 g de nata líquida .
250 g de sopa de pescado.
25 g de tomate frito.
Sal y pimienta.

750 g de txangurro desmigado
1 cucharada sopera de perejil picado
La preparación
Pochar la cebolleta + mantequilla + pizca de sal.
Añadir harina y trabajar 5 minutos.
Agregar leche + nata y Tio Pepe y remover, trabajar la bechamel durante 5 minutos.
Añadir la sopa de pescado + tomate frito y trabajar la bechamel 5 minutos más.
Añadir el txangurro y el perejil picado, rectificar de sal.
Una vez hecha la masa, colocarla en una bandeja y cubrir con papel film.
Enfriar la masa durante una noche entera a poder ser.
Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Freírlas.

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