Huevos rellenos a la castellana

Ingredientes para Huevos rellenos a la castellana
250 gr. de carne de ternera picada
1 cebolla (mediana)
3 tomates maduros (medianos)
100 gr. de jamón serrano (taquitos)
1 cucharada de café de Pimentón de la Vera
1 cucharada de postre de harina de trigo (también se puede sustituir por fécula de maíz o Maicena)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
8 huevos grandes (2 por persona)
Cocción de los huevos
Empezamos por cocer los huevos. Los ponemos en agua hirviendo durante 10 minutos.
Terminado el tiempo, los colocamos en un bol con agua fría. Queremos que se enfríen más rápidamente, y luego la tarea de pelarlos será más sencilla.
Cuando estén a una temperatura “manejable”, tirando a fríos, los pelamos.
A continuación los cortamos en mitades y reservamos. Aquí tenemos dos opciones: retirarles las yemas, para luego usar junto al relleno, o dejarlas simplemente.
Preparación del relleno y presentación final de los huevos a la castellana
Vamos con el relleno. Lavamos la cebolla y los tomates. Los pelamos y cortamos ambos en “brunoise”.
En un sartén, echamos una lámina de aceite de oliva virgen extra. Calentamos y sofreímos la cebolla, a fuego medio.
Añadimos ahora la carne picada, que ayudamos con una cuchara de madera a que se vaya deshaciendo. Salpimentamos al gusto.
Pasados unos 5 minutos, añadimos el tomate (en pequeños dados), mezclamos todo, y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio.
Es el de momento de echar la harina más el pimentón de la Vera. Mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos, para que vaya cogiendo sabor el relleno.
Bajamos el fuego, dejamos cocinar otros 5 minutos, y tendremos listo nuestro relleno “a la castellana”.
A la hora de añadirlos a los huevos, cubrimos las mitades directamente con un poco de relleno y vamos reservando.
Si optamos por retirar las yemas, las quitamos con cuidado, las picamos y añadimos al resto de ingredientes. Una vez todo junto, procedemos a rellenar igualmente las mitades de claras.